Trastevere, Via della Luce 5: all'Antico Carbone la parmigiana e le polpette sono una Religione

 

C'è chi cerca Trastevere da cartolina e chi cerca Trastevere da gustare. Se sei dei secondi, la meta è Antico Carbone, Via della Luce 5, un rifugio verace lontano dalle trappole per turisti.

L'atmosfera è quella dell'osteria di una volta: calda, rumorosa, sincera. Ma è a tavola che succede la magia.

Qui i primi piatti sono un rito sacro. La Carbonara è cremosa e perfetta, fatta senza compromessi con tuorlo, pecorino romano e guanciale croccante. L'Amatriciana avvolge la pasta fresca fatta in casa con un sugo ricco e profumato. E poi la specialità che tutti fotografano: la Gricia con Carciofi, dove la sapidità del guanciale incontra la nota croccante e amarognola del carciofo romanico.

Da non perdere anche i secondi della tradizione: Coda alla Vaccinara che si scioglie dopo 6 ore di cottura e le Polpette al Sugo della Nonna, morbide e generose. La parmigiana poi, c’è da dirlo, è una religione. Assolutamente da provare.

A cura di Genevieve Farry